Liebe Wokmaniacs!
Wir haben hier einige der am meisten verwendeten Gewürze,
Gewürzmischungen und anderen Ingredenzien der asiatischen und afrikanischen
Küche zusammengetragen. Diese Liste ist natürlich bei weitem nicht
vollständig, aber wir werden sie ständig erweitern um Ihnen hier
ein gutes Nachschlagewerk zur Verfügung stellen zu können! |
| Schnellregister: |
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| Lexikon: |
| A |
| Agar-Agar: Ein Pulver aus Seealgen, wird verwendet wie Gelatine. |
| Austernsauce (Oyster-Sauce): Aus dem Fleisch der Austernmuschel hergestellte,
würzige Sauce. Eignet sich besonders gut für asiatische Gemüsegerichte |
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| B |
| Bambusdämpfer (Bambusdampfkorb): Topfeinsatz, der zum Dämpfen
verwendet wird (z.B. für Dim-Sum) |
| Bambussprossen: Die knackigen Sprösslinge der Bambuspflanze eignen
sich for allem für fernöstliche Gemüse-und Fleischgerichte
aus dem Wok. |
| Basmati-Reis: Der perfekte Reis für alle indischen Gerichte. |
| Bohnensprossen (Sojabohnen- bzw. Mungobohnensprossen): Herrlich als Salat,
als Einlage für asiatische Suppen oder für Gerichte aus dem Wok. |
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| C |
| Chilisauce: Scharfe Sauce zum Würzen. Auch als Dip verwendbar (vorsichtig…)
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| Chilischoten: Chilischoten sind frisch oder getrocknet erhältlich.
Sie sollten sparsam verwendet werden. Tip: die Samen, deren Schärfe
sich nur schwer dosieren lässt, am besten vorher entfernen. |
| Chutney: Chutneys sind in Indien und Sri Lanka sehr beliebte, meist süss-scharfe
Dips, die aus Früchten oder Gemüse und Gewürzen hergestellt
werden. |
| Curryblätter: Curryblätter ähneln in Geschmack und Form
den Lorbeerblättern. |
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| D |
| Daun Salam: Charakteristisches Gewürz aus Indonesien |
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| E |
| Eßstäbchen: Nicht als Zahnstocher verwenden! |
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| F |
| Fenchel: Blätter und Samebn sind unterschiedlich verwendbar: Die
Samen geben Brot und Curries einen würzig-süsslichen, anisähnlichen
Geschmack. Die Knolle kann als Gemüse gekocht oder gedünstet werden. |
| Fischsauce: Salzige Sauce aus getrocknetem Fisch, vor allem in der Thailändischen
Küche beliebt |
| Fünf-Gewürz-Pulver: Klassiche Chinesische Gewürzmischung
aus Ingwer, Sternanis, Fenchelsamen, Nelken und Pfeffer. Harmoniert besonders
gut mit Huhn und Schwein. |
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| G |
| Galgant: Zu verwenden wie frischer Ingwer. Auch als Pulver erhältlich. |
| Garam Masala: Traditionelle Indische Gewürzmischung, bestehend aus
Nelken, Muskat, Zimt und Kardamon. |
| Gingko-Nuß: Nuss vom Ginkobaum, herrlich als Snack. |
| Glasnudeln: Durchsichtige Nudeln aus Bohnen, für die chinesische
Küche. |
| Glutamat: Geschmacksverstärker aus Meeresalgen. |
| Guave: Rundliche Baumfrucht mit erfrischendem, süß-säuerlichem
weißen Fruchtfleisch. |
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| H |
| Hoisin-Sauce: Dickflüssige, süsse Würzsauce. Herrlich für
Wok- und Grillgerichte. Auch als Dip verwendbar. |
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| I |
| Ingwer: Süßlich-würzige Wurzel, frisch geraspelt oder
in dünne Scheiben geschnitten zu verwenden. Eingelegter Ingwer ist
eine beliebte Beilage in der japanischen Küche. Auch als Pulver erhältlich. |
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| J |
| Jackfrucht: Die Jackfrucht hat eine harte Schale und ihr Fruchtfleisch
schmeckt saftig und süß. Die braunen Samen der Jackfrucht können
roh aber auch geröstet wie Nüsse gegessen werden. |
| Jelly-Fish: Quallenfleisch, meist getrocknet in Scheiben erhältlich. |
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| K |
| Kardamon: Kardamomkapseln geben allen indischen Gerichten eine charakteristische
Note. |
| Kentjoer: In ganz Südostasien verbreitetes Gewürz. Herb-süßlicher
Gewschmack. |
| Kokosnuß: Besonders gut für Indische und Thailändische
Suppen und Curries verwendbar. |
| Koriander: Koriandersamen können ganz oder gemahlen für zahlreiche
Indische Gerichte verwendet werden. Frische Korianderblätter schmecken
herb-frisch und sind zu verwenden wie Petersilie. |
| Kroepoek (Krupuk): Garnelen-Chips. Als Snack und auch zum Garnieren geeignet. |
| Kumquats: "Miniorangen", bitter-saurer Geschmack. |
| Kurkuma (Gelbwurz): Intensiv-gelbes, herbes Gewürz. Achtung, stark
färbend! |
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| L |
| Limette: Grüne Zitrusfrucht, zu verwenden wie Zitronen. |
| Longan: Diese süße tropische Frucht ähnelt vom Aussehen
der Lychee-Frucht, hat aber im Gegensatz eine braune Schale. Der Geschmack
ist jedoch nicht mit Lychees zu vergleichen. |
| Lychee (Litschi): Frisch oder in Dosen erhältlich. |
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| M |
| Mao-Tai: Chinesicher Hirseschnaps. |
| Miso: Japanisches Gewürz, bekannt vor allem für die traditionelle
"Miso-Suppe". |
| Morcheln (Mu-Err, Wolkenohrpilze): Meist getrocknet werhältlich,
für die chinesische Küche. |
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| N |
| Nashi: Japanische Apfel-Birne. |
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| O |
| Derzeit kein Eintrag. |
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| P |
| Palmzucker: Nicht so süss wie Rohrzucker, intensives Aroma. |
| Pandanus: Palmblätter zum Färben indonesischer Gerichte. |
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| Q |
| Derzeit keine Einträge. |
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| R |
| Rambutan: Die asiatische Rambutan-Frucht ähnelt der Lychee-Frucht.
Rambutans haben jedoch eine rote Schale mit weichen Borsten. |
| Reisessig: Milder Essig, eignet sich zum Säuern vieler
Gerichte. |
Reis: Reis gehört zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt
und heute gibt es hunderte von verschiedenen Reissorten. Im Folgenden werden
die wichtigsten Gruppen der Reiskörner kurz erläutert:
Langkornreis:
Dieser Reiskorn ist ca. 6-8 mm lang und schmal und ist auch als "Patna-Reis"
bekannt. Langkornreis bleibt beim Kochen fest, so daß er ideal für
gebratenen Reis verwendet wird.
Rundkornreis:
Weicher, klebriger Reis für Risotto oder Milchreis.
Mittelkornreis:
Dieser Reiskorn ist ca. 5-6 mm lang, aber etwas dicker als der Langkornreis.
Zu den bekanntesten Reissorten gehören der chinesische oder thailändische
Duftreis, der edle Basmatireis und Klebreis. Der Duftreis ist in der chinesischen
und thailändischen Küche eine beliebte Reissorte und besticht
durch sein feines Aroma. Der Basmatireis ist ein edler, duftiger Langkornreis
aus Indien. Der Klebreis ist ein sehr stärkehaltiger Mittelkornreis,
der beim Kochen "verklebt". |
| Reismehl: Stärkpulver aus Reis, zu verwenden wie Maisstärke. |
| Reispapier: Dünne Blättchen aus Reismehl, für Teigtäschchen. |
| Reiswein: Traditioneller chinesischer Wein, auch zum Würzen geeignet. |
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| S |
| Sake: Beliebter japanischer Reiswein. Wird meist warm getrunken. |
Sambal:
Sambals sind scharfe Gewürzsaucen/-pasten aus eingekochten Chilischoten
und sollten daher zunächst sparsam dosiert werden. Man unterscheidet
folgende Arten von Sambals:
- Sambal Oelek: sehr scharf, die ebenfalls die Kerne der Chilischoten enthält
- Sambal Badjak: etwas milder als der Sambal Oelek
- Sambal Tjampoer: enthält zusätzlich Krabbenextrakt und ist sehr
scharf! |
| Saté (Satay): Gegrillte Fleischspiesse. |
| Sesamöl: Intensives Würzöl aus Sesam. |
| Soja-Sauce: Erhältlich in vielen Variationen. Aus der Feröstliche
Küche nicht wegzudenken. |
| Sternanis: Dekorative Anisart, herrlich für Curries. |
| Süßkartoffel: Süße Kartoffelart, zu verwenden wie
normale Kartoffeln. Fleisch zartrose bis orangefarben. |
| Szechuan-Pfeffer: Besonders scharfer chinesischer Pfeffer. |
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| T |
| Tamarinde: Meist als Paste erhältlich, verleiht indischen und thailändischen
Gerichten angenehme, fruchtig-herbe Säure. |
| Tandoori: Beliebte Gewürzmischung zum Marinieren von Grillgut. |
| Taro: Haarige Wurzelfrucht, zu verwenden wie Kartoffeln. |
| Tofu: Käse aus Sojamilch. Als Suppeneinlage oder frittiert für
die japanische und chinesische Küche. Dezenter Eigengeschmack. |
| Tonggu-Pilze (Shiitake-Pilze): Der Chinesische "Wunderpilz"
für Gesundheit & langes Leben. |
| U |
| Derzeit keine Einträge. |
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| V |
| Derzeit keine Einträge. |
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| W |
| Wan-Tan-Teigblätter: Teigblätter für frittierte Teigtäschchen
und Frühlingsrollen. |
| Wasabi: Scharfe japanische Gewürzpaste, zu verwenden wie Kren. |
| Wasserkastanien: Neutraler Geschmack, als knackige Zutat für Wok-Gerichte. |
Wokmania.at: Freundlicher, zuverlässiger Versandhändler aus
Wien, liefert alles, was Sie zum Kochen für asiatische und afrikanische
Spezialitäten brauchen.
Aber auch--> befallen von wokmania: Sucht, die einen ergreift, wenn man
die asiatische Küche kennen- und liebengelernt hat :) |
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| Z |
| Zitronenblätter: Zu verwenden wie Lorbeerblätter. Leicht herber
Geschmack. |
| Zitronengras: Gibt Thai-Gerichten ein frisches, leichtes Zitronenaroma. |
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